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“好酒知時節,春釀貴如金?!边@是明清時期關于春釀的記載,立春之后,咋暖還寒之時,便是春釀第一壇的黃金時期,釀酒人在釀出的酒中,選出最好的一壇酒,預示祥瑞與新的一年的收成,有相當的紀念意義。春季適合釀的果酒有哪些呢?以及釀果酒時如何選擇小型釀酒設備呢?
一、 桑葚酒
1、準備新鮮完整的紫色桑葚、干凈無油的透明密封玻璃罐、冰糖、糯米酒(可用純糧白酒)、枸杞(可有可無)。
2、桑葚用冷開水泡洗干凈,然后去掉果柄,放在陰涼處晾去水份。
3、將透明的密封玻璃罐用熱水清洗干凈,倒扣晾干后放進桑葚,再放一層冰糖,也可以加入適量枸杞。
4、一層桑葚一層冰溏,直至瓶子的7分滿,加入糯米酒或米酒。
5、放在陰涼處密封保存,3個月后即可過濾飲用。
二、桃子酒
準備材料:水蜜桃(硬質)一個;純糧白酒500ml;冰糖適量。
1、消毒罐子,家里有消毒柜就很方便,條件不允許的話,用開水燙過罐子,之后擦干晾干也是可以的
2、清洗桃子,用鹽揉搓桃子表面,把絨毛洗掉,最后再用廚房紙擦干桃子即可。將桃子(不用去皮)切成小塊,去掉桃核,放入罐子里,一般放的桃子的量已經到了罐子的2/3處,可依照個人口味加減。
3、倒入酒,建議是度數高一些的,便于保存。
4、最后放入適量冰糖,封罐常溫保存。如果使用低度數的酒,則需要冷藏。
5、開罐倒計時:一個月
三、枇杷酒
準備材料:選用酒精度為10-12的低度糯米酒;枇杷600克;丁香2克;香草豆6克;檸檬皮10克;白砂糖450克;冷開水1.1升。
1、將枇杷挑揀洗干凈,去皮,去核,待用。
2、取干凈鍋,將糖放入,加少量沸水,使其充分溶解,然后加入枇杷,浸泡2小時,再將搗碎的香草豆放入,攪拌均勻,待用。
3、將檸檬皮挑揀洗干凈,然后放入溫水中浸泡30分鐘,用刀切成絲,待用。
4、取干凈容器,先將低度糯米酒放入,然后將檸檬絲放入,攪拌均勻,浸泡30分鐘,待用。
5、取干凈容器,將枇杷混合液放入,然后再將檸檬混合液放入,攪拌至混合均勻,最后倒入冷開水,攪拌均勻。
6、靜置后放入貯存桶內貯存1~2個月,即進行過濾,去渣取酒液,即可飲用。
四、楊梅酒
材料準備:新鮮楊梅、冰糖、純糧白酒(35-50度)、密閉玻璃容器
1、挑選新鮮完整的楊梅,稍清洗后,用鹽水浸泡楊梅20分鐘,以便更徹底的殺菌去塵;
2、將楊梅撈起后用凈水沖干凈,晾干;
3、將準備好的密閉玻璃容器用熱水洗凈,用高濃度白酒消毒后晾干;
4、按一層楊梅一層冰糖的順序放入容器;
5、倒入白酒浸過楊梅和冰糖,密封;
6、貼上日期,放在陰涼處,浸泡15-20天后即可飲用(開封后要分離果肉和酒,以便保存)。
五、草莓酒
材料:草莓、冰糖、白酒、檸檬(起調味作用,可要可不要)
1、挑選果肉堅實、成熟沒有破皮的草莓,摘掉葉蒂,洗凈、晾干后對半切開;
2、將玻璃瓶洗凈消毒晾干;
3、將檸檬洗凈擦干,去皮切片;
4、將冰糖、草莓、檸檬片放入已經晾干的玻璃瓶中,注入白酒,加蓋封存后放置陰暗處保存;
5、兩周后取出草莓和檸檬片,即可飲用。