釀酒設備：是什么導致你釀的酒味道不對你知道嗎?很多朋友釀酒之后都會遇到一個問題：降度之后酒的味道不對!是什么導致我們釀的酒味道不對呢?其實是因為加水降度后，酒中的微量元素發生變化，導致白酒水味重、口感差，那如何避免呢?

　　一、低度酒打破白酒酸、酯、醇、酮、醛原有平衡關系，引起酒質變化。

　　高度白酒降度后經常為遇到以下2個問題，一是渾濁，二是降度后如何保持酒體風味。

　　白酒剛從白酒釀酒設備中出來時，度數都很高，酒中酯酯醇酮相對協調，低度白酒經過一定時間的貯存后，因氧化和水解反應，酒中的有機酸含量會增加，酯類的含量會降低，使白酒中酸、酯等微量成分的平衡關系被破壞、失調引起酒質的變化。

　　酯類物質減少，酸類物質增加，酸酯比例失衡，這是低度白酒貯存后，口味淡薄，出現不愉快氣味的主要原因。

　　二、影響低度白酒貯存過程中水解的因素及采取的措施。

　　影響低度白酒水解的因素有：酒體溶解氧，酒體總酸含量，溫度、光線、酒體乙醇分子與水分子的締合度等。

　　1、酒體中的溶解氧。

　　無論是固態白酒，還是液態法白酒，由于市場的需要一般成品酒度都在55%vol以下。因此，在酒體中酯的變化是以水解為主，酒體中的溶解氧是影響酯水解速度的關鍵性因素。

　　在白酒加水降度過程中會溶入大量的氧氣，加快了酒中酯類水解的速度，要穩定降度白酒的優雅口感，對溶解氧的去除就變得非常重要了，這就是為什么低度酒在降度三至七天口感變得很粗糙，酒體空洞。

　　低度成品酒的酯的水解與溶氧的下降關系非常一致，由于成品酒中有溶解氧的存在，所以酯的水解速度在前三個月跳躍很大，三個月后由于溶解氧的消耗，變得非常緩慢，成品酒進入穩定期。

　　2、白酒中總酸含量

　　低度白酒在貯存過程中總酸含量會隨時間的延長而增加，實踐證明，在勾兌時稍微提高總酸含量，使總酸的含量達到一個相對的飽和度，這樣可以抑制低度白酒在貯存期的水解過程。

　　3、光線和溫度對低度白酒在貯存過程中水解速度的影響。

　　低度白酒在暴曬和溫度高的環境下貯存，其水解速度會比在陰涼處溫度低的環境下貯存水解的速度要快得多，低度白酒的貯存應避光、相對低溫貯存。